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Nathélia Kombucha
Autre / Non défini 25110 - Baume-les-damesNathalie Lefebvre est une productrice éco-responsable installée sur Baume-les-dames dans le Doubs.
Elle produit des kombuchas dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
Cassis, aspérule, gingembre ou nature, ses thés vivants sont obtenus grâce à la fermentation de bactéries et de levures bénéfiques pour l'organisme.
Elle milite également en faveur du réemploi en consignant ses bouteilles via nos partenaires du réseau Consigne & Réemploi.
Nathalie lance son activité en 2021. Alors professeure des écoles, elle choisi de développer à plus grande échelle cette activité qu'elle exerce déjà dans le contexte familial. Si elle a toujours privilégié l'agriculture biologique, elle espère toucher un public réceptif aux problématiques écologiques et sanitaires.
Ses kombuchas sont une alternative "plaisir et santé" aux apéritifs souvent trop sucrés et alcoolisés.
Elle produit aujourd'hui 600 bouteilles toutes les 2 semaines, en totale indépendance.
La production commence par une infusion du thé pendant une bonne heure, la mère de kombucha (photo 2) est alors ajoutée. Agissant comme le levain du pain, elle permet une fermentation qui va durer 12 jours dans des cuves en inox. La boisson passe ensuite dans des cuves d'aromatisation pendant une journée. Ici, ce sont des fruits sous forme de jus qui sont ajoutés, pour éviter une trop grande fermentation.
À l'inverse des kombuchas industriels, les siens ne sont pas micro-filtrés ni stérilisés, permettant ainsi une meilleure conservation des principes actifs et des qualités gustatives.