La Canopée Mouillère Besançon

Fondé par la famille Jeannin en 1999, Laurent Rives reprend le GAEC de Bellevue en 2021, dans la continuité du savoir faire local, et dans le respect du cahier des charges Biocoop.
De l'élevage à l'affinage, Laurent s'occupe de toutes les étapes de la fabrication du Morbier, conservant ainsi le procédé ancestral de ce fromage typiquement Jurassien. 

Sa trentaine de vaches (des Montbéliardes et des Simmentales) broutent l'herbes du fond de la vallée (Vaucluse signifie "val-clos", la vallée fermée), et sont traites deux fois par jour par lui et son salarié. 

Dans l'atelier de transformation, ils font cailler le lait cru avec de la présure de veau, puis retirent une partie du petit lait (le délactosage) pour obtenir un fromage plus fondant. Le charbon végétal est ensuite déposé sur le mélange, qui sera pressé, puis salé à la main, pour être ensuite affiné pendant 2 mois.
 

Autodidacte passionné, Claude Ancedy commence le millénaire par une découverte culinaire qui changera sa vie : le safran. Il est alors de passage dans un restaurant du sud-ouest qui, avec le conservatoire botanique régional, a décidé de relancer la culture du safran, autrefois prolifique dans la région.

Par pure curiosité, il décide d’en ramener sur ses terres jurassiennes, convaincu que la plante appréciera la grande amplitude thermique locale. Sa poignée de graines se reproduira naturellement pendant les 13 années qui suivent, arrivant aux 60 ares qu’il cultive actuellement. 

Pendant ces 13 ans, Claude a observé, appris, dans un aller-retour perpétuel entre son champs et ses études d’horticulture, les particularités infinies de ce crocus hybride qui nous vient d’Iran.

Si il n’a jamais eu l’ambition d’en faire un commerce, il s’est laissé guidé par une demande toujours croissante, jusqu’à passer le cap de l’auto-entreprise. 

Engagé pour une agriculture qui respecte la vitalité des sols, et profondément convaincu par l’agriculture biologique, il rencontre Didier Maillotte via la structure Inter-bio, et noue un partenariat long-terme avec Biocoop La Canopée.
Dans nos magasins, vous pourrez-donc trouver des pistils séchés en petits bocaux (le safran original), mais aussi des confitures et des gelées de fruits subtilement aromatisées de ces filaments rouges vifs.

Commun Jardin est un collectif de 6 maraîchers et maraîchères, engagé.e.s dans un projet agricole collectif, durable et solidaire, basé sur le maraîchage biologique intensif* de petite surface.

Après 3 ans passés aux Jardins de Cocagne grâce au dispositif “Graines de Maraîchers", ils sont maintenant installé.e.s sur un terrain d'1,3ha à Port Douvot à Besançon.


*Le maraîchage bio-intensif sur petites surfaces est inspiré des maraîchers du XIXème siècle à Paris, dont l'idée est de densifier les cultures sur une surface réduite, de réduire la mécanisation (pas de tracteur), et de travailler le sol uniquement en surface pour respecter la vie biologique.

 

Les Champs du Destin est un atelier de production de pains et chocolats bio à Sacquenay (petit village de côte d’or) qui travaille avec des méthodes de fabrication traditionnelles et beaucoup de travail manuel. Céline et Jérôme sont à la tête d’une équipe de passionnés.

L’entreprise travaille avec des producteurs de proximité qui produisent des céréales paysannes non hybrides pour façonner des pains au levain.

Nous diffusons leurs pains le jeudi dans les quatre magasins Biocoop la Canopée et la gamme de farine toute l’année.