EARL de Bellevue
25380
Vaucluse
Fondé par la famille Jeannin en 1999, Laurent Rives reprend le GAEC de Bellevue en 2021, dans la continuité du savoir faire local, et dans le respect du cahier des charges Biocoop.
De l'élevage à l'affinage, Laurent s'occupe de toutes les étapes de la fabrication du Morbier, conservant ainsi le procédé ancestral de ce fromage typiquement Jurassien.
Sa trentaine de vaches (des Montbéliardes et des Simmentales) broutent l'herbes du fond de la vallée (Vaucluse signifie "val-clos", la vallée fermée), et sont traites deux fois par jour par lui et son salarié.
Dans l'atelier de transformation, ils font cailler le lait cru avec de la présure de veau, puis retirent une partie du petit lait (le délactosage) pour obtenir un fromage plus fondant. Le charbon végétal est ensuite déposé sur le mélange, qui sera pressé, puis salé à la main, pour être ensuite affiné pendant 2 mois.
De l'élevage à l'affinage, Laurent s'occupe de toutes les étapes de la fabrication du Morbier, conservant ainsi le procédé ancestral de ce fromage typiquement Jurassien.
Sa trentaine de vaches (des Montbéliardes et des Simmentales) broutent l'herbes du fond de la vallée (Vaucluse signifie "val-clos", la vallée fermée), et sont traites deux fois par jour par lui et son salarié.
Dans l'atelier de transformation, ils font cailler le lait cru avec de la présure de veau, puis retirent une partie du petit lait (le délactosage) pour obtenir un fromage plus fondant. Le charbon végétal est ensuite déposé sur le mélange, qui sera pressé, puis salé à la main, pour être ensuite affiné pendant 2 mois.
