Sam Le Sauvage

Les fèves sont torréfiées dans la chaleur résiduelle du four à pain après cuisson des miches — une torréfaction douce qui ne coûte rien en énergie. 

Elles sont ensuite décortiquées et moulues à la meule de pierre, en petites quantités et à basse température, pour préserver tous les arômes. Chaque tablette est unique, irrégulière, vivante.

L'éthique est au cœur du projet. Les fèves arrivent d'Équateur, de République Dominicaine ou de Colombie, issues de petites coopératives paysannes avec lesquelles un lien de confiance humain est noué. Certains lots traversent l'Atlantique à bord de goélettes à voile dans le cadre d'un commerce maritime équitable et décarbonné.

Le cacao est certifié bio, et la démarche va plus loin avec la mention Nature & Progrès et le label SPP (Symbole Producteurs Paysans), qui garantit un commerce équitable directement ancré dans les mains des paysans organisés en coopératives.

La gamme est aussi singulière que son auteur : tablettes aux fèves crues ou torréfiées, chocolats nature ou agrémentés d'éclats de fèves, de piment ou de noix, pâtes à tartiner maison, purées de fruits secs, ou encore gruée de cacao pour vos recettes. 

Du chocolat à deux ingrédients seulement — du bean to bar — rien que la fève, dans toute sa pureté.

Dans la vidéo ci-dessous, il nous parle de sa vision du commerce équitable.