La Fromagerie Bio de La Chapelle des Bois

Une fruitière coopérative, propriété des producteurs de lait. 

Une fruitière est un lieu où les paysans mettent en commun le fruit de leur travail. Celle de Chapelle-des-Bois date du début du XXe siècle et appartient toujours aux producteurs de lait. Ils sont 12, répartis sur 6 fermes, et fournissent à eux seuls la matière première : environ 2 millions de litres de lait par an, issus du seul secteur de Chapelle-des-Bois. Trois fromagers transforment ce lait et trois vendeuses font vivre le magasin.

Du lait livré comme avant Matin et soir.

Le lait arrive à la fromagerie par la « boule à lait », comme on l’a toujours fait. Cette organisation reste la plus pratique, car tous les producteurs habitent le village. Elle est aussi moins coûteuse, et elle garantit un lait très frais, travaillé sans attendre.

Un savoir-faire adapté aux saisons 

La fabrication a lieu tous les matins dans de grandes cuves en cuivre. Le lait mûrit pendant 1h15 à 31,5 °C. Ce cadre reste globalement le même toute l’année, mais chaque fromager ajuste son travail selon les saisons et l’alimentation des vaches. L’hiver, la fabrication est plus stable. 

Une agriculture bio, sans compromis 

Les 350 vaches Montbéliardes du cheptel se nourrissent d’une flore riche et variée, car il n’y a ni engrais de synthèse ni pesticides dans les champs. 

Les animaux sont élevés avec soin et ne reçoivent pas de traitements médicamenteux abusifs. Ici, on est en bio depuis 1976, et la fruitière a même été pionnière.

Affinage et partenaires 

Les fromages vendus au magasin de la fruitière sont affinés dans ses propres caves, sur des planches d’épicéa. Une autre partie de la production est confiée à Marcel Petite, célèbre affineur de la région, avec qui la coopérative est partenaire.

Où trouver leurs fromages ? 

Les fromages sont vendus en direct au magasin de la fromagerie, et expédiés par un prestataire de transport. Le réseau Biocoop représente environ 25 % des ventes. Le reste va vers des magasins de producteurs et d’autres magasins bio. 

Dans cette vidéo, Laurent Courvoisier et Lionel Bourgeois nous parlent de l'été difficile qu'ils viennent de traverser. 

Retrouvez leurs comtés et morbiers AOP Bio dans nos magasins !